ซอสมะเขือเทศโฮมเมด ป้องกันมะเร็งต่อมลูกหมาก
มะเขือเทศช่วยลดอัตราการเกิดมะเร็งต่อมลูกหมาก มะเร็งลำไส้ใหญ่ มะเร็งกระเพาะอาหาร มะเร็งเต้านม และมะเร็งปอดได้
ไลโคปีน (Lycopene)
ไลโคปีน เป็นสารต้านอนุมูลอิสระและสารช่วยต้านมะเร็ง โดยเฉพาะมะเร็งต่อมลูกหมาก และยังช่วยลดความเสี่ยงของมะเร็งลำไส้ใหญ่ กระเพาะอาหาร เต้านม และปอดได้ด้วย
มะเขือเทศมีไลโคปีนสูง ช่วยป้องกัน ลดการลุกลามและกระจายตัวของมะเร็งต่อมลูกหมากได้มากกว่า 33% และมะเขือเทศที่ผ่านความร้อนก็มีไลโคปีนสูงขึ้นอีก
วิตามิน E
มะเขือเทศมีวิตามิน E ด้วย เป็นสารต้านอนุมูลอิสระชั้นดี ลดอัตราการเกิดมะเร็งต่อมลูกหมากได้ถึง 40% และลดการลุกลามของมะเร็งได้ด้วย
ผิวสวยด้วยมะเขือเทศ
นอกจากมะเขือเทศจะทำให้ผิวสวย ฉ่ำแดงระเรื่อ มะเขือเทศยังมีคอลลาเจนสูง จึงช่วยให้ผิวเต่งตึง เด้งดึ๋ง ลดริ้วรอย ฟื้นฟูสภาพผิวจากผิวโรยราได้ด้วย
อะไรเกิดขึ้นเมื่อมะเขือเทศผ่านความร้อน
ไลโคปีนสูงขึ้น
มะเขือเทศที่ผ่านความร้อนจะทำให้การยึดจับของไลโคปีนกับเนื้อเยื่อของมะเขือเทศอ่อนตัวลง ทำให้ไลโคปีนถูกร่างกายนำไปใช้ได้ดีกว่า และทำให้ไลโคปีนเปลี่ยนรูปแบบเป็นชนิดที่ละลายได้ดีขึ้นด้วย
โดยระดับของ Lycopene นั้นเพิ่มขึ้น 6%, 17% และ 35% หลังให้ความร้อนเป็นเวลา 2, 15 และ 30 นาทีตามลำดับ)
สารต้านอนุมูลอิสระสูงขึ้น
Dr. Rui Hai Liu แห่งมหาวิทยาลัย Cornell ได้ทำการศึกษาปริมาณของสารต้านอนุมูลอิสระในมะเขือเทศ ที่ได้รับความร้อนมากกว่า 88 °c (องศาเซลเซียส) พบว่าระดับของสารต้านอนุมูลอิสระ ทั้งหมดเพิ่มขึ้นสูงถึง 28% หลังให้ความร้อน 2 นาที และเพิ่มเป็น 62% หลังให้ความร้อนครึ่งชั่วโมง
วิตามิน C ลดลง
ข้อเสียของมะเขือเทศที่ถูกปรุงให้สุกแล้วคือจะสูญเสียวิตามินซีไป โดยพบว่าภายหลังการให้ความร้อน 2 นาที ระดับวิตามินซีลดลง 10% และลดลงมากเกือบ 30% เมื่อให้ความร้อนนาน 30 นาที
สูตรซอสมะเขือเทศ แท้ๆ
มาดูวิธีทำซอสมะเขือเทศโฮมเมด จากวัตถุดิบธรรมชาติ ทำง่าย และอร่อย แช่ตู้เย็นช่องธรรมดา เก็บไว้ได้ 3 เดือน
รายการ กินอยู่คือ Thai PBS ออกอากาศวันเสาร์ที่ 11 มิถุนายน 2565
[Live] 16.30 น. #กินอยู่คือ : ซอสมะเขือเทศทำง่าย อร่อย (11 มิ.ย. 65)[Live] 16.30 น. #กินอยู่คือ : ซอสมะเขือเทศทำง่าย อร่อย (11 มิ.ย. 65) …ชวนเข้าครัวทำซอสมะเขือรับประทานเองที่บ้าน จากวัตถุดิบธรรมชาติ ที่มีวิธีการทำที่ไม่ซับซ้อน และที่สำคัญอร่อย ปลอดภัยจากสารเคมีที่เราไม่ต้องการ แล้วยังสามารถนำซอสมะเขือเทศมาทำมีตบอลในซอสมะเขือเทศได้ 📌 รับชมได้ทาง #ThaiPBS #ช่องหมายเลข3 หรือรับชมทางออนไลน์ • Website : www.thaipbs.or.th/live • ชมอีกครั้งทาง : www.thaipbs.or.th/EatamAre
Posted by Thai PBS on Saturday, 11 June 2022
ส่วนผสม
แนะนำให้ใช้พืชผักที่สดและไม่ใช้สารเคมี
| เนื้อซอสหลัก ผลมะเขือเทศ หอมใหญ่ หั่นเต๋า พริกหวานสีเหลืองและสีแดง หั่นเต๋า กระเทียมสับหยาบ ซอสมะเขือเทศเข้มข้น น้ำตาลทรายไม่ขัดขาวออแกนิก น้ำส้มสายชูสับปะรด น้ำมันรำข้าว เหล่าสมุนไพร และเครื่องเทศ ผงกานพลู ผงอบเชย ปาปริก้า พริกไทยขาวป่น ผงลูกจันทน์เทศ ผงมัสตาร์ด ดอกเกลือ ใบกระวาน (เบย์ลีฟ) | 2 กก. 500 กรัม (หั่นแล้ว) 500 กรัม (หั่นแล้ว) 3 กลีบ 45 กรัม 185 กรัม 3/4 ถ้วย 3/8 ถ้วย สำหรับผัดเนื้อซอส 3/8 ช้อนชา 3/8 ช้อนชา 3/8 ช้อนชา 3/8 ช้อนชา 1/16 ช้อนชา 3 ช้อนชา 1 3/4 ช้อนชา 3 ใบสด หรือ 6 ใบแห้ง |
วิธีทำ
- เตรียมมะเขือเทศ เอาหัวออก และบากก้นให้เป็นมะเขือเทศ ต้มมะเขือเทศ 10 นาที แล้วตักใส่น้ำเย็น เปลือกจะร่อน ทำให้นำเปลือกออกง่าย
- นำเปลือกมะเขือเทศออก แล้วนำไปปั่น ไม่ต้องละเอียดมาก
- ผัดเนื้อซอสหลัก พริกหวาน หั่นขนาดประมาณ 1.5 ซม. สีเหลืองจะทำให้หวานขึ้น ไม่ใช้สีเขียวเพราะคนละโทนสี ไม่เอาไส้ไม่เอาเม็ด เพื่อไม่ให้ติดปาก
- สับหอมใหญ่ ขนาดประมาณ 0.5 ซม. แล้วนำไปผัดกับน้ำมันรำข้าว ผัดจนพอใส
- ใส่พริกหวานลงไปผัดด้วยกัน จนพอนิ่ม
- สับกระเทียมใส่ ผัดให้เข้ากัน
- ใส่ซอสมะเขือเทศเข้มข้น ผัดให้เข้ากัน
- ใส่น้ำส้มสายชูสับปะรด ที่ขอบกระทะ เพื่อนำรสชาติที่ติดขอบกระทะลงมา คลุกให้เข้ากัน
- ใส่มะเขือเทศปั่น แล้วเคี่ยวไฟอ่อน
- ใส่เครื่องเทศ นำเครื่องเทศมาคลุกด้วยกัน ใส่น้ำร้อนๆ จากในกระทะลงไปหน่อย เพื่อละลายให้เข้ากัน แล้วใส่ลงกระทะ
- ใส่ใบกระวาน
- เคี่ยวไฟอ่อน ให้เดือดปุดๆ บางๆ นิดนึง ปิดฝา เคี่ยวไป 1 ชั่วโมง หมั่นคนทุก 10 นาที และช้อนฟองออก
- ปั่นให้เนียน เอาใบกระวานออก แล้วเอาไปปั่นจนเนื้อเนียน แต่หากต้องการเอาไปใช้แบบมีเนื้อด้วย ก็เอาไปใช้ได้เลยไม่ต้องปั่น
เคล็ดรู้
- ได้ความหวานมาจากมะเขือเทศสดๆ และพริกหวานด้วย
- น้ำตาลทรายขัดขาว มีสารฟอกขาว ทำให้แพ้ได้
- น้ำตาลทรายไม่ขัดขาว จะหวานน้อยกว่าแบบขัดขาว
ใครที่ควรกินมะเขือเทศอย่างระมัดระวัง
ผู้ที่ป่วยเป็นโรคไตมีโพแทสเซียมสูง ต้องหลีกเลี่ยงการบริโภคมะเขือเทศปริมาณมาก เพราะมะเขือเทศอยู่ในกลุ่มอาหารที่มีโพแทสเซียมสูง
ขอบคุณ
- รายการ กินอยู่คือ และคุณภานิตา พงศ์ธนานันท์ ออต แห่ง KitchenNing ที่แบ่งปันสูตรซอสมะเขือเทศโฮมเมดแสนอร่อย และดีต่อสุขภาพ, https://web.facebook.com/watch/live/?v=3167096776952293
- ทาน ‘มะเขือเทศ’ ลดเสี่ยงมะเร็ง, 20 มีนาคม 2552, http://medinfo2.psu.ac.th/cancer/db/news_showpic.php?newsID=479
- กินได้ กินดี, ศาสตราจารย์นายแพทย์วชิร คชการ ภาควิชาศัลยศาสตร์ คณะแพทยศาสตร์โรงพยาบาลรามาธิบดี มหาวิทยาลัยมหิดล, https://www.rama.mahidol.ac.th/atrama/sites/default/files/public/pdf/column/@Rama9_E05.pdf
