ซอสมะเขือเทศโฮมเมด ป้องกันมะเร็งต่อมลูกหมาก

มะเขือเทศช่วยลดอัตราการเกิดมะเร็งต่อมลูกหมาก มะเร็งลำไส้ใหญ่ มะเร็งกระเพาะอาหาร มะเร็งเต้านม และมะเร็งปอดได้

ซอสมะเขือเทศแท้ โดย KitchenNing

ไลโคปีน (Lycopene)

ไลโคปีน เป็นสารต้านอนุมูลอิสระและสารช่วยต้านมะเร็ง โดยเฉพาะมะเร็งต่อมลูกหมาก และยังช่วยลดความเสี่ยงของมะเร็งลำไส้ใหญ่ กระเพาะอาหาร เต้านม และปอดได้ด้วย

มะเขือเทศมีไลโคปีนสูง ช่วยป้องกัน ลดการลุกลามและกระจายตัวของมะเร็งต่อมลูกหมากได้มากกว่า 33% และมะเขือเทศที่ผ่านความร้อนก็มีไลโคปีนสูงขึ้นอีก

วิตามิน E

มะเขือเทศมีวิตามิน E ด้วย เป็นสารต้านอนุมูลอิสระชั้นดี ลดอัตราการเกิดมะเร็งต่อมลูกหมากได้ถึง 40% และลดการลุกลามของมะเร็งได้ด้วย

ผิวสวยด้วยมะเขือเทศ

นอกจากมะเขือเทศจะทำให้ผิวสวย ฉ่ำแดงระเรื่อ มะเขือเทศยังมีคอลลาเจนสูง จึงช่วยให้ผิวเต่งตึง เด้งดึ๋ง ลดริ้วรอย ฟื้นฟูสภาพผิวจากผิวโรยราได้ด้วย

อะไรเกิดขึ้นเมื่อมะเขือเทศผ่านความร้อน

ไลโคปีนสูงขึ้น

มะเขือเทศที่ผ่านความร้อนจะทำให้การยึดจับของไลโคปีนกับเนื้อเยื่อของมะเขือเทศอ่อนตัวลง ทำให้ไลโคปีนถูกร่างกายนำไปใช้ได้ดีกว่า และทำให้ไลโคปีนเปลี่ยนรูปแบบเป็นชนิดที่ละลายได้ดีขึ้นด้วย

โดยระดับของ Lycopene นั้นเพิ่มขึ้น 6%, 17% และ 35% หลังให้ความร้อนเป็นเวลา 2, 15 และ 30 นาทีตามลำดับ)

สารต้านอนุมูลอิสระสูงขึ้น

Dr. Rui Hai Liu แห่งมหาวิทยาลัย Cornell ได้ทำการศึกษาปริมาณของสารต้านอนุมูลอิสระในมะเขือเทศ ที่ได้รับความร้อนมากกว่า 88 °c (องศาเซลเซียส) พบว่าระดับของสารต้านอนุมูลอิสระ ทั้งหมดเพิ่มขึ้นสูงถึง 28% หลังให้ความร้อน 2 นาที และเพิ่มเป็น 62% หลังให้ความร้อนครึ่งชั่วโมง

วิตามิน C ลดลง

ข้อเสียของมะเขือเทศที่ถูกปรุงให้สุกแล้วคือจะสูญเสียวิตามินซีไป โดยพบว่าภายหลังการให้ความร้อน 2 นาที ระดับวิตามินซีลดลง 10% และลดลงมากเกือบ 30% เมื่อให้ความร้อนนาน 30 นาที

สูตรซอสมะเขือเทศ แท้ๆ

มาดูวิธีทำซอสมะเขือเทศโฮมเมด จากวัตถุดิบธรรมชาติ ทำง่าย และอร่อย แช่ตู้เย็นช่องธรรมดา เก็บไว้ได้ 3 เดือน
รายการ กินอยู่คือ Thai PBS ออกอากาศวันเสาร์ที่ 11 มิถุนายน 2565

[Live] 16.30 น. #กินอยู่คือ : ซอสมะเขือเทศทำง่าย อร่อย (11 มิ.ย. 65)

[Live] 16.30 น. #กินอยู่คือ : ซอสมะเขือเทศทำง่าย อร่อย (11 มิ.ย. 65) …ชวนเข้าครัวทำซอสมะเขือรับประทานเองที่บ้าน จากวัตถุดิบธรรมชาติ ที่มีวิธีการทำที่ไม่ซับซ้อน และที่สำคัญอร่อย ปลอดภัยจากสารเคมีที่เราไม่ต้องการ แล้วยังสามารถนำซอสมะเขือเทศมาทำมีตบอลในซอสมะเขือเทศได้ 📌 รับชมได้ทาง #ThaiPBS #ช่องหมายเลข3 หรือรับชมทางออนไลน์ • Website : www.thaipbs.or.th/live • ชมอีกครั้งทาง : www.thaipbs.or.th/EatamAre

Posted by Thai PBS on Saturday, 11 June 2022

ส่วนผสม

แนะนำให้ใช้พืชผักที่สดและไม่ใช้สารเคมี

เนื้อซอสหลัก
ผลมะเขือเทศ
หอมใหญ่ หั่นเต๋า
พริกหวานสีเหลืองและสีแดง หั่นเต๋า
กระเทียมสับหยาบ
ซอสมะเขือเทศเข้มข้น
น้ำตาลทรายไม่ขัดขาวออแกนิก
น้ำส้มสายชูสับปะรด
น้ำมันรำข้าว

เหล่าสมุนไพร และเครื่องเทศ
ผงกานพลู
ผงอบเชย
ปาปริก้า
พริกไทยขาวป่น
ผงลูกจันทน์เทศ
ผงมัสตาร์ด
ดอกเกลือ
ใบกระวาน (เบย์ลีฟ)

2 กก.
500 กรัม (หั่นแล้ว)
500 กรัม (หั่นแล้ว)
3 กลีบ
45 กรัม
185 กรัม
3/4 ถ้วย
3/8 ถ้วย สำหรับผัดเนื้อซอส


3/8 ช้อนชา
3/8 ช้อนชา
3/8 ช้อนชา
3/8 ช้อนชา
1/16 ช้อนชา
3 ช้อนชา
1 3/4 ช้อนชา
3 ใบสด หรือ 6 ใบแห้ง

วิธีทำ

ทวนวิธีทำโดยย่อ 1 นาทีครึ่ง

  1. เตรียมมะเขือเทศ เอาหัวออก และบากก้นให้เป็นมะเขือเทศ ต้มมะเขือเทศ 10 นาที แล้วตักใส่น้ำเย็น เปลือกจะร่อน ทำให้นำเปลือกออกง่าย
  2. นำเปลือกมะเขือเทศออก แล้วนำไปปั่น ไม่ต้องละเอียดมาก
  3. ผัดเนื้อซอสหลัก พริกหวาน หั่นขนาดประมาณ 1.5 ซม. สีเหลืองจะทำให้หวานขึ้น ไม่ใช้สีเขียวเพราะคนละโทนสี ไม่เอาไส้ไม่เอาเม็ด เพื่อไม่ให้ติดปาก
  4. สับหอมใหญ่ ขนาดประมาณ 0.5 ซม. แล้วนำไปผัดกับน้ำมันรำข้าว ผัดจนพอใส
  5. ใส่พริกหวานลงไปผัดด้วยกัน จนพอนิ่ม
  6. สับกระเทียมใส่ ผัดให้เข้ากัน
  7. ใส่ซอสมะเขือเทศเข้มข้น ผัดให้เข้ากัน
  8. ใส่น้ำส้มสายชูสับปะรด ที่ขอบกระทะ เพื่อนำรสชาติที่ติดขอบกระทะลงมา คลุกให้เข้ากัน
  9. ใส่มะเขือเทศปั่น แล้วเคี่ยวไฟอ่อน
  10. ใส่เครื่องเทศ นำเครื่องเทศมาคลุกด้วยกัน ใส่น้ำร้อนๆ จากในกระทะลงไปหน่อย เพื่อละลายให้เข้ากัน แล้วใส่ลงกระทะ
  11. ใส่ใบกระวาน
  12. เคี่ยวไฟอ่อน ให้เดือดปุดๆ บางๆ นิดนึง ปิดฝา เคี่ยวไป 1 ชั่วโมง หมั่นคนทุก 10 นาที และช้อนฟองออก
  13. ปั่นให้เนียน เอาใบกระวานออก แล้วเอาไปปั่นจนเนื้อเนียน แต่หากต้องการเอาไปใช้แบบมีเนื้อด้วย ก็เอาไปใช้ได้เลยไม่ต้องปั่น

เคล็ดรู้

  • ได้ความหวานมาจากมะเขือเทศสดๆ และพริกหวานด้วย
  • น้ำตาลทรายขัดขาว มีสารฟอกขาว ทำให้แพ้ได้
  • น้ำตาลทรายไม่ขัดขาว จะหวานน้อยกว่าแบบขัดขาว

ใครที่ควรกินมะเขือเทศอย่างระมัดระวัง

ผู้ที่ป่วยเป็นโรคไตมีโพแทสเซียมสูง ต้องหลีกเลี่ยงการบริโภคมะเขือเทศปริมาณมาก เพราะมะเขือเทศอยู่ในกลุ่มอาหารที่มีโพแทสเซียมสูง

ขอบคุณ

-+=